Curry de lentilles et aubergines

 

Aujourd’hui, je partage une délicieuse recette saine et gourmande de curry de lentilles et aubergines, avec des tomates cerises, un peu d’ail et de persil, du curry, de la fleur de sel et un filet d’huile d’olive.

Cette recette est sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose et compatible avec le programme de nutrition GAPS ( à partir du régime global ).

 

Pour 4 personnes          
Trempage : 8 h          Préparation :  10 min          Cuisson :  20 min

 

Les ingrédients  🍀

  • 250 g ( 1 t. et 1/2 ) de lentilles vertes
  • 4 aubergines
  • 16 tomates cerise ( ou 4 tomates )
  • 4 gousses d’ail
  • 60 ml ( 4 càs ) d’huile d’olive
  • 4 cuillères à café de curry
  • 3 pincée de fleur de sel
  • Quelques branches de persil

 

Les étapes de la recette

1. Faites tremper les lentilles pendant 8 heures ( la nuit ). Puis rincez les lentilles avant de les cuire.

2. Lavez les aubergines et coupez les en cubes. Lavez et coupez en deux les tomates cerises. Épluchez et hachez l’ail. Rincez et hachez le persil.

3. Faites cuire les lentilles dans de l’eau pendant 20 minutes. Après la cuisson, égouttez les et versez les dans un grand bol mélangeur.

4. Faites cuire à la vapeur les aubergines avec les tomates, ail et persil pendant 20 minutes. Versez ces légumes dans le bol mélangeur avec les lentilles. Ajoutez le curry et la fleur de sel et mélangez. A cette étape, j’aime aussi rajouter deux gousses d’ail fraiche. Voilà, c’est prêt.

 

 

Les bienfaits pour la santé   🙂

  • Les lentilles sont riches en fibres alimentaires. Elles contiennent de nombreux anti-oxydants de la famille des flavonoïdes. Les lentilles sont une très bonne source de phosphore, de cuivre, de manganèse, de fer, de fer. On y trouve également du zinc, du magnésium, du potassium et les vitamines B1, B2, B3, B5 et B6.
  • L’aubergine est riche en antioxydants dont les acides phénoliques et des anthocyanines, surtout si sa peau est foncée. Elle contient de nombreuses vitamines et minéraux et des fibres.  

 

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Galettes épicées aux lentilles

 

 

La pensée du jour

“Quand on veut une chose,
tout l’Univers conspire à nous
permettre de réaliser notre rêve.”

Paulo Coelho

 

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