Chou rouge lacto-fermenté

Je vous une recette saine et gourmande de chou rouge lacto-fermenté. Cette recette pourra être utilisée pour fabriquer votre jus de choucroute, accompagner votre plat de viande ou sur une salade en entrée pour assaisonner.

Ce chou rouge lacto-fermenté pourra être introduite dans votre alimentation dès le jus de choucroute sera toléré par votre corps.

Cette recette est sans gluten, sans sucre raffiné, sans lactose et compatible avec le programme de nutrition GAPS ( à partir de l’étape 2 ).

Pour 1 bocal

Préparation :
Fermentation

20 min.
1 à 3 semaines

Les ingrédients

  • 1 kg de chou rouge
  • 15 g de sel naturel
  • 1 bocal en verre d’un litre
  • 2 disques en verre

Les étapes de la recette

1. Stérilisez le bocal ( en retirant le joint plastique ) ainsi que les disques en verre.

2. Coupez le chou rouge en julienne avec une mandoline.

3. Dans un grand saladier, mélangez le chou rouge et le sel naturel en malaxant avec les mains jusqu’à obtenir le jus du chou.

4. Remplissez les bocaux avec le mélange obtenu en tassant afin d’éliminer l’air du bocal.

5. Placez les disques en verre dans chaque bocal afin d’éviter que le chou ne remonte en fermentant.

Important : Le jus doit s’élever 2 cm au dessus du choux ( rajouter de l’eau pure si besoin ) et il doit rester un vide entre le jus et le couvercle de 2 cm minimum car le jus va remonter en fermentant. La fermentation est un processus anaérobie. Il est donc essentielle de maintenir le chou dans le jus, en dehors de tout contact avec l’air pour éviter qu’il pourrisse.

6. Fermez le couvercle du bocal et laissez fermenter à température ambiante à l’abri de la lumière (Prévoir une assiette sous le bocal car il peut y avoir des fuites de jus du bocal ).

Ce chou lacto-fermenté peut également être réalisé avec du chou blanc. Non ouvert, vous pouvez la conserver 1 an dans un endroit frais ( cellier, cave ). Après ouverture, consommez la dans les 15 jours.

Suivant votre état de santé, il est important d’introduire et consommer cet aliment en petite quantité et de manière progressive afin d’éviter toutes réactions désagréable au niveau des intestins. On commence donc par une cuillère à café par jour, puis on augmente progressivement jusqu’à l’équivalent d’une verrine par repas.

Les bienfaits pour la santé

  • Le chou rouge contient des antioxydants, des enzymes, des bactéries probiotiques, des vitamines, dont la vitamine C et des minéraux.
  • Le chou rouge est l’un des meilleurs aliments probiotiques car il amène les bactéries bénéfiques jusqu’à l’extrémité du tube digestif.
  • L’acide lactique contenu dans e chou rouge lacto-fermenté permet de restaurer les membranes de la muqueuse intestinale abîmée.
  • Associé à de la viande, on améliore la digestion des protéines, car elle stimule la production d’acide dans l’estomac.

La pensée du jour

” En te levant le matin,
rappelle toi combien précieux est le privilège de vivre,
de respirer, d’être heureux.”

Marc Aurèle

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